鍋に水と塩を入れ火にかけ、沸騰したらパスタをいれる

にんにくを包丁で叩き割り、2mm程度の角切りにする。香り強く出したい場合はみじん切りにする(細いほうが香りがでやすい)

にんにくを叩き割らずそのままスライスにしても良い。その場合はできるだけ薄くきる(にんにくチップを作れるため)

鷹の爪を刻む場合ここで刻んで置く。にんにくと同じで細かいほうが辛みがでやすい。オススメは1本を半分に切る

生のパセリがある場合、みじん切りにする

冷めたフライパンにオリーブオイルとにんにくをいれ弱火寄りの中火にかける。フライパンを斜めにし、にんにくをオイルに浸す

もし、にんにくをスライスしている場合は茶色になるまでカリカリになるよう炒める。炒め終わったらにんにくは取り出しておく

オリーブオイルが泡立ってきたら、鷹の爪をいれる(辛みを出したい場合、6のタイミングで一緒にいれる)

フライパンの傾きを戻し、15秒〜1分ほど鷹の爪の香りがでるまで炒める。生のパセリがある場合ここで入れる。

辛みを抑えたい場合、このタイミングで鷹の爪を出す(盛り付けに使いたい場合は残して最後に盛り付ける)

鷹の爪の香りが立ったら、茹で汁を30ml〜50mlいれる。塩味が足りない場合、茹で汁を足し、水分が足りない場合お湯を足す

フライパンの中身を回しながら木べら等でかき混ぜ、水と油の分離を減らしておく

パスタが茹で上がってない場合、このタイミングでフライパンの火を切っておく

パスタが茹で上がったら、フライパンに入れ中火にする

一度かき混ぜ、その後ソースが沸騰し音がしたらフライパンの火を落とす

フライパンの火を落とした状態で、パスタを煽るorかき混ぜ続ける。その間、ソースが濁り、とろみがついているか確認する

パスタがある程度ソースを吸い、大さじ1くらいのソースになっており、とろみがついていればお皿に盛り付ける

唐辛子や乾燥パセリを盛り付けする。スライスしたにんにくの場合は、にんにくチップを崩して盛り付けして完成