伊予柑はなるべくオレンジ色が濃く、キレイな皮の伊予柑を選びます。

3個を皮を剥き、実は食べます。
一度に食べない場合は、一つずつ冷凍しておきます。

真ん中を輪切りにして、グリューワインを作る材料にします。

グリューワインは赤ワイン、シナモン、ナツメグ、八角を入れて、温めます。

そのグリューワインを飲んだ後の伊予柑の輪切りも、マーマレードに使います。

②と⑤にその重さの80%の砂糖を入れて、押し蓋をして一晩寝かします。

弱火で20分煮ます。途中かき混ぜます。味を見て、砂糖が足らない場合は足します。

レモン汁かポッカレモンを足します。

飴色になりかけたら、火からおろし、煮沸した瓶に詰めます。