ギンヒカリを１口サイズにカットし、塩で下味をつけ、薄力粉をまぶす。

れんこん、しめじをカットし、大根はすりおろしておく。

れんこんをしっかり焼き、しめじを加えて炒め、一度皿に取り出す。フライパンにギンヒカリを並べ、しっかり焼く。

余分な油を取り除き、③のれんこん、しめじを戻し、大根おろし、酒、みりん、めんつゆを加え、５分程度煮込む。

お皿に盛り付け、わけぎ、ゆずの果汁、ゆずの皮をのせる。