サラダ大根、聖護院大根は皮をむいて縦半分に切り、スライサーで薄くスライスする。

①をボウルに入れ、便利酢を大根がつかる程度迄入れる。

1日おいて大根が均一の色に染まったら、半円を上にして大根が1㎝位重なるように5、6枚置き端から軽く巻いて行く。

半円の大きい大根は上を外側に折るようにして、咲いているようにする。小さい方は外側だけ開く。小鉢に入れベビーリーフを飾る。

ひと口で食べれる大きさにする。