＜下準備＞
エシャロットは緑と白の部分を分けて、白い部分はみじん切り、青い部分は飾り用に取っておきます。

＜漬け込む＞
★の材料を合わせて、鶏肉を一晩漬け込みます。全体に味が染み渡るよう、少なくとも2回は肉を裏返します。

＜焼く＞
フライパンに油を敷いて、エシャロットの白い部分、玉ねぎ、生姜を入れて、玉ねぎが透き通るまで中火で炒めます。

ローリエと粒胡椒、鶏肉を除いた漬け込み液をフライパンに入れ、塩と水を加え沸騰させます。

沸騰したら火を弱め、ローリエと粒胡椒、鶏肉を加えて加熱します。時々鶏肉を裏返します。

再度沸騰したら、蓋をして肉に火が通るまで（元レシピでは1時間半）調理します。ここでも時々鶏肉を裏返します。

＜仕上げる＞
鶏肉に火が通ったら、鍋から肉を取り除いて、残りの液に少しとろみが着くまで煮詰めます。

お皿に盛りつけた肉にソースをかけて、エシャロットの緑の部分を飾って出来上がり。