鱗が剥がれたり、目が赤く鮮度悪いニシンは、ダメです!刺身用と表示されているのが無難です。酢飯は省略します。

頭と腸を取り除き、三枚におろします。
ハラスの小骨部分を
切り取ります。

親指と人差し指の爪で頭側の皮を摘んで、身から引き剥がします。皮と身の間に指を入れると剥ぎやすいです!

2～3㎝幅の大振りに切り分けます。

酢飯を握り、ニシンをのせて、軽く押さえて出来あがりです。好みでワサビを
入れて下さい。