キャベツ1/3玉を、たっぷりのお湯で約２分下茹でします。
その後、しっかり冷まして水気を切っておきます。

キャベツはみじん切りにしてから、手できつく水気を絞ります。
ネギ・ニラ・青しそ・シイタケをみじん切りにします。

合挽き肉に、塩胡椒少々に醤油・オイスターソース・鶏ガラスープの素・日本酒をそれぞれ小さじ２ずつ入れて混ぜます。

野菜と挽き肉を合わせて、軽く混ぜます。
※私は混ぜすぎない方が好きです。

餃子の皮に適量（小さじ２くらい）の具をのせて包みます。

ヒダを出来るだけ作って密閉するのがベストです。

フライパンにサラダ油を大さじ２引いて、餃子を並べます。
※並べてから火をつけても十分です。

軽く焦げ目がついたら、お湯を1/2カップ入れて、水気が無くなるまでフタをして蒸します。

蒸し上がったら、ゴマ油を鍋肌に沿って、回し入れて焼きます。
※お好みの焼き加減まで

フライパンにお皿をかぶせて、ひっくり返せば、出来上がり！