耐熱キャセロールで作る中華茶碗蒸し
卵と挽き肉だけのシンプルな中華茶碗蒸しです
大きな器で作るので、みんなで取り分けて食べることができます
このレシピの生い立ち
昔父親が作ってくれたメニューですが、レシピが残っていないため記憶をもとに作成しました
最近の卵は安いのは小さいので14個にしました。L玉なら10個でもいけるかもしれないですが、固まらないのが最悪のパターンなので卵多めのほうが安定です
豚肉の味付けはあまり厳密でなくてもいいです。甜麺醤で肉味噌にしても美味しいかもしれません
耐熱キャセロールで作る中華茶碗蒸し
卵と挽き肉だけのシンプルな中華茶碗蒸しです
大きな器で作るので、みんなで取り分けて食べることができます
このレシピの生い立ち
昔父親が作ってくれたメニューですが、レシピが残っていないため記憶をもとに作成しました
最近の卵は安いのは小さいので14個にしました。L玉なら10個でもいけるかもしれないですが、固まらないのが最悪のパターンなので卵多めのほうが安定です
豚肉の味付けはあまり厳密でなくてもいいです。甜麺醤で肉味噌にしても美味しいかもしれません
アプリでひらく作り方
- 1
豚ロースを包丁で5mm角に刻み、紹興酒、砂糖、塩、にんにく、しょうが、醤油で下味をつけ揉み込んで10分置く
- 2
鍋で、弱火で豚肉の赤みがなくなるまで火を通す
キャセロールの底に平らに敷き、煮汁もいれる - 3
卵は泡立てずに溶いて、こし網で固形分を除去する
厳密にやる人はこしたあとの卵液1に対してだし3になるかと思います - 4
水150mlを鍋で沸かし、鶏ガラスープ、創味シャンタンを溶かし、残りの水500mlを加える
- 5
卵と出汁をあわせ、容器に静かに注ぎ込む
- 6
オーブンは予熱しておき、キャセロールはぬれ布巾などで表面の乾燥防止をして水を張った天板に乗せ120℃で60分加熱する
- 7
必要であればポン酢、ごま油で作ったタレを回しかけて食べる、ラー油をたらすと味変になります
- 8
固まらなかった場合
加熱が足りない場合は引き続き加熱
出汁が多すぎの場合器からだし汁を抜いて、卵液を足す - 9
卵のサイズや挽き肉の油や肉汁の量によって固さはかなり変化しますので、水の量は各自で研究下さい
コツ・ポイント
温度が高すぎると沸騰してスが入ります。蒸し器に近い温度で
蓋をしないと、表面に焦げた膜ができてしまいます
ひき肉は食感がいまいちなので、ロースの粗みじんで作ると肉も柔らかく美味しいです
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