耐熱キャセロールで作る中華茶碗蒸し
クックZ8RJNE☆ @cook_40207209
卵と挽き肉だけのシンプルな中華茶碗蒸しです
大きな器で作るので、みんなで取り分けて食べることができます
このレシピの生い立ち
昔父親が作ってくれたメニューですが、レシピが残っていないため記憶をもとに作成しました
耐熱キャセロールで作る中華茶碗蒸し
卵と挽き肉だけのシンプルな中華茶碗蒸しです
大きな器で作るので、みんなで取り分けて食べることができます
このレシピの生い立ち
昔父親が作ってくれたメニューですが、レシピが残っていないため記憶をもとに作成しました
アプリでひらく作り方
- 1
豚ロースを包丁で5mm角に刻み、料理酒、砂糖小さじ1、塩小さじ2、にんにく生姜で下味をつけ揉み込んで10分置く
- 2
鍋で水気が足りなければ浸る程度水を足し、弱火で落とし蓋をし水気が半分になるまで煮込む
容器の底に平らに敷き、煮汁もいれる - 3
卵は泡立てずに溶いて、こし網で固形分を除去する
厳密にやる人はこしたあとの卵液1に対してだし3になるかと思います - 4
水150mlを鍋で沸かし、鶏ガラスープ、創味シャンタン、昆布だし、かつおだしを溶かし、残りの水500mlを加える
- 5
卵と出汁をあわせ、容器に静かに注ぎ込む
- 6
オーブンは予熱しておき、容器は皿などで蓋をして水を張った天板に乗せ120℃で40分加熱する
- 7
必要であればポン酢、ごま油で作ったタレを回しかけて食べる
- 8
固まらなかった場合
加熱が足りない場合は引き続き加熱
出汁が多すぎの場合器からだし汁を抜いて、卵液を足す - 9
卵のサイズや挽き肉の油や肉汁の量によって固さはかなり変化しますので、水の量は各自で研究下さい
コツ・ポイント
温度が高すぎると沸騰してスが入ります。蒸し器に近い温度で
蓋をしないと、表面に焦げた膜ができてしまいます
ひき肉は食感がいまいちなので、ロースの粗みじんで作ると肉も柔らかく美味しいです
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