たけのこは早く火が通るように、下に向けて（湾曲に盛り上がっている方を上）根元から穂先まで半分に切る。

鍋またはフライパンに水を半分ほど満たしてたけのこを入れる。水はひたひたになるよう加減し、米ぬかを入れる。

たけのこの切り口を下に向け、落とし蓋をして火をつける。中火で約30分茹でる。

たけのこに竹串などを刺しスッと入ったら茹で上がり。このまま常温で4時間から5時間冷ます。冷ましている間にあくが抜ける。

水にさらしボールの中でさっと洗い、流水でたけのこに付着している米ぬかをきれいに洗い流す。

たけのこの皮を左右に開くと上手にむける。茹でたたけのこは、水を張った容器に入れ冷蔵庫で保存する。