干し柿・里芋・厚揚げ・野菜のふっくら煮
干し柿・里芋、厚揚げ、芯たまねぎ、モロッコインゲンに、お味噌とすりごまの風味がしみ込んだ優しい味の煮物です。
このレシピの生い立ち
干し柿が大好きなので、煮物に干し柿を活用してみました。
甘くて柔らかいタマネギの芯の部分のみを使っています。外側の部分は、他の料理に活用してください。
干し柿・里芋・厚揚げ・野菜のふっくら煮
干し柿・里芋、厚揚げ、芯たまねぎ、モロッコインゲンに、お味噌とすりごまの風味がしみ込んだ優しい味の煮物です。
このレシピの生い立ち
干し柿が大好きなので、煮物に干し柿を活用してみました。
甘くて柔らかいタマネギの芯の部分のみを使っています。外側の部分は、他の料理に活用してください。
アプリでひらく作り方
- 1
里芋は、皮を剥かずに、表面をきれいに洗う。
- 2
皿に里芋を並べ、分量外の水1/4カップを入れ、ゆったりと（少し隙間を開けて）ラップをかける。
-
- 3
電子レンジ600Wで5分加熱。粗熱がとれたら、半分に切っておく。（水で濡らした包丁で切ると切りやすい。）
- 4
厚揚げを三等分に切っておく。
- 5
モロッコインゲンを斜めに三等分に切り、皿に並べる。（モロッコインゲンがない場合は、サヤインゲンで代用可。）
- 6
水大さじ2（分量外）、酒と油小さじ1/2ずつ（分量外）を加え、ゆったりと（少し隙間を開けて）ラップをかける。
- 7
電子レンジ600Wで40秒加熱。色が綺麗に仕上がるように、加熱後、すぐにラップを外し、冷ましておく。
-
- 8
干し柿は、ヘタを取り除き、ぬるま湯（分量外）に3分ほど浸けた後、湯から取り出しておく。（浸けた後の湯は捨てる。）
-
- 9
玉ねぎは、上下を切り落とし、包丁の先で左右2か所に縦に切り込みを入れ、芯の部分を取り出しておく。（芯の部分のみを使う。）
- 10
深鍋に、出汁の材料を全て入れ、強火で加熱。
- 11
出汁が煮立ったら、モロッコインゲン以外の具材を全て加える。
- 12
クッキングシートに穴を開けたもので落し蓋をして、中火～弱火でゆっくりと煮込む。
- 13
串を刺してみて、具材が柔らかくなっていたら、モロッコインゲンを加え、火を止め、落し蓋をしたまましばらく放置する。
- 14
皿に具を盛りつけ、煮汁をそっと流し入れて、出来上がり。
-
コツ・ポイント
里芋をレンジで下ごしらえする際には、里芋の下に割り箸を２本並べて、隙間を作っておくと、熱の通りが均一になります。
具材に味をしみ込ませるために、煮込んだ後、落し蓋をしたまましばらく放置しておくのがポイントです。
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