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全粒粉ほぼ100%ベーグル
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全粒粉ほぼ100%ベーグル-レシピのメイン写真

全粒粉ほぼ100%ベーグル

芋栗パン太郎
芋栗パン太郎 @cook_40432584

パン好きのためのパン！
外はパリッ、中はもちふわです！！
このレシピの生い立ち
全粒粉をたくさん使用したベーグルが食べたくて作りました

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芋栗パン太郎
芋栗パン太郎 @cook_40432584

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材料

5つ
  1. 全粒粉 250g
  2. 強力粉 50g
  3. ドライイースト 3g
  4. 蜂蜜 20g
  5. 塩 4g
  6. ぬるま湯 170〜190cc
  7. バター 10g
  8. ●蜂蜜 大さじ1
  9. ●お湯 フライパン7分目
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作り方

  1. 1

    ボールに●以外の材料を入れて混ぜる

  2. 2

    ある程度混ざったら、台に出して捏ねる
    ※V字をしている間に生地が乾燥していると感じたら手に水分をつけながら捏ねる

  3. 3

    丸め直し10分ベンチタイム

  4. 4

    5等分し10分ベンチタイム

  5. 5

    形成

    • 全粒粉ほぼ100%ベーグル作り方5写真
  6. 6

    40℃ スチームありで20分発酵
    ※濡れ布巾使用

  7. 7

    オーブンを200℃に予熱

  8. 8

    ●をフライパンに入れて沸騰したら、片面30秒ずつ茹でる

  9. 9

    すぐにオーブンへ
    15分焼く

コツ・ポイント

形成に時間がかかる場合はベンチタイム短めでOK
分量はきっちり測らなくてもできます笑

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芋栗パン太郎
芋栗パン太郎 @cook_40432584
2021/03/11 01:53に公開

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