鴨肉の筋を取ります。

余分な脂を取ります。

皮目に切り込みを入れます。

両面に塩をふたつまみ(2g)ふります。

フライパンを強火にかけてサラダ油大さじ2杯を入れ、フライパンが温まったら皮目を下にして焼きます。

お肉がふっくら丸くなるように動かしながら成形します。

表面が焼けてきたら弱火にし、こんがり焼けたら火を止め、皮目の部分はあけてアルミホイルに包みます。

りんご1/4個を1~2cm角に切ります。

紅芯大根をスライサーでスライスします。

鍋を強火にかけてサラダ油大さじ1杯を入れ、鍋にりんごを入れます。

弱火にします。
りんごがしんなりしてきたら塩ひとつまみ(1g)、オレンジマーマレード大さじ1を入れます。

白ワインビネガーを5ml入れます(リンゴ酢などでも大丈夫です)

煮詰まったらソースは完成！

鴨肉を5mmくらいの厚さに切っていきます。

盛りつけて完成！
お好みで岩塩を添えてください。
ミニトマト数個とローズマリー1本を添えると華やかになります。