水が1L入った鍋に、じゃがいも400gを入れて茹でます。

最初は強火にかけます。

塩を10g(1%)入れて下味をつけます。

温度が上がり、気泡が出始めたら中火にします。気泡が少し出るくらいが目安です。

竹串がじゃがいもにスッと刺さって抜ければOK。

1時間程度茹でて、火が通っていればOKです。火を止めてじゃがいもを取り出します。

粒子を細かくしたいので、熱々の内に皮をむきます。

皮が剥けたら裏漉しします。タオルとラップは滑り止めの役割です。

上から押し付けるイメージです。

すべてのじゃがいもを裏漉ししたらもう1度裏漉しをします。

2度裏漉ししたじゃがいもを鍋に移します。

別の鍋を強火にかけ、生クリームを100ml入れて温めます。さらにバターを100g入れます。

塩をひとつまみ(1g)入れてバターを溶かします。
※調整で塩をもうひとつまみ(1g)追加

じゃがいもの鍋を中火にかけ、クリームを注いで混ぜます。

半分に分けて入れましょう。

全体に混ざり合ったら完成です。

盛り付けます。