肉に塩を振り、全面に焦げ目を付けたら、お湯で洗う。
※中火～中強火（IH5～6）

鍋に調味液と肉を入れ、沸騰後、片面8分づつ加熱して冷まし、調味液に浸した状態で冷蔵庫へ入れる。
（脂が白く固まるまで）

脂を取り除いた調味液を5～10分煮詰める。
肉を薄く切る。

3に薄く切った肉を加え、かき回しながら赤みが取れた肉から順に別器に取る。

残った調味液に砂糖、みりん、醤油各大2(記載外)を加え2～3分煮詰め4の肉を絡めて完成！