甘夏きばるマーマレード
クックmasayo☆ @cook_40239851
香りがとても良く苦味も少なく仕上がりました。
このレシピの生い立ち
皮まで安心して食べられる甘夏を頂いたので、捨てる所はヘタの部分だけ。マーマレードジャムにしました。
甘夏きばるマーマレード
香りがとても良く苦味も少なく仕上がりました。
このレシピの生い立ち
皮まで安心して食べられる甘夏を頂いたので、捨てる所はヘタの部分だけ。マーマレードジャムにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
皮を塩でボールを磨くようにすりこむようにしてこすり、水を流して汚れを取ります。
- 2
皮に十字に切れ込みを入れて皮を剥きます。
ボール等に入れて一晩水に浸けます。 - 3
水を捨てて、食べやすい長さにカットして、薄くスライスします。
-
- 4
鍋に入れてたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら茹で溢します。
三回繰り返します。 -
- 5
実は、薄皮、種、実に分けます。
種以外の重さを量り、全体の80％のグラニュー糖を量っておきます。 -
- 6
-
- 7
薄皮をフードプロセッサーで細かく刻んで、ある程度細かくなったら水を150cc位入れて細かくします。
- 8
実も細かくなりすぎないように注意しながらプロセッサーで細かくしていきます。
-
- 9
深めのフライパンか鍋に④⑦⑧と、グラニュー糖、水300cc位入れて火にかけ、皮が柔らかくなるまで混ぜながら煮ていきます。
-
- 10
途中、煮詰まってしまったら150cc位ずつ水を足して様子を見ながら煮込みます。
-
- 11
オレンジ色が濃くなり、少しゆるいくらいで火を止めて、完成です。
-
- 12
このジャムを使ってレアチーズケーキを作りました。
良かったら参考にしてください。レシピID21713290 -
コツ・ポイント
苦味があるので、茹でこぼした方が苦味が和らぎます。
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