【イワシの下処理】
イワシの頭を切り落とす。(皮を剥かずに調理する場合は、ここでウロコをとっておく。)

イワシの頭側が上に内臓が右側にくるように縦に置く(右利きの場合)。頭を切り落とした部分の1/3からナナメに腹まで切る。

腹に残った内臓は取り除く。骨に沿って両手の親指で身を開いていく。→今回は骨の左側から開きました。

これが骨の左側を開いたところ。

上側から骨だけつかむように、ゆっくり骨を身からはずしていく。

尾を残す場合は骨だけ、尾がいらない場合は尾と骨一緒に尾の付け根で切り落とす。

身の中心に小骨があります。その骨の横に親指を押し当て、身と皮の間に指を入れていきます。

イワシの身をしっかり持つ。皮を下へゆっくり引っ張ると簡単に皮が剥けます。右側も同様に皮を剥きます。

身の臭みを取るために、さっと流水で洗います。キッチンペーパーなどで水分を拭き取って下処理完了♪

【イワシの蒲焼き】
小麦粉、水、白ワイン少量で衣液を作ります。イワシに衣をつける。フライパンに油を熱し、両面焼く。

両面焼けたら、余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。

フライパンの空いた部分に砂糖小２、液体調味料(水25cc、めんつゆ２倍希釈原液25cc、醤油小1/2)を加えて火を強める

水分を飛ばしながら、フライパンを揺すって、イワシにタレを絡めていく。照りが出たら出来上がり♪

☆イワシの蒲焼き☆

【イワシフライ】
下処理したイワシを、蒲焼きで使用した衣液(小麦粉、水、白ワイン少量)につけて、パン粉をしっかりつける。

両面きつね色に揚がったら出来上がり♪