鶏むね肉は皮を取り、塩(分量外)をまぶして冷蔵庫で1時間置く。

鍋に水、1️⃣の鶏むね肉、薄切りにしたしょうが、ネギの青い部分、塩ひとつまみ、酒を入れて、中火～弱火で20分煮る。

2️⃣の鍋はそのままふたをして冷めるまで置く。(煮汁はスープに使える)

冷めた鶏むね肉は食べやすく手で裂き、きゅうりは3つに切ってから薄切りに。

みそ、レモン汁、砂糖、はちみつ、塩、サラダ油をまぜあわせ、そこにみじん切りにした大葉を入れる。

更に鶏むね、きゅうりを盛り、5️⃣のソースをかけたらできあがり。