ヤリイカのいか里芋煮
うおーくん @cook_40126380
冬が旬のヤリイカ。食感と風味を生かすためイカを別にさっと煮ておきます。
このレシピの生い立ち
ヤリイカは柔らかく、上品な味が特徴ですが煮すぎると硬く縮み、煮詰まった味になります。
そこでイカをあらかじめさっと煮ておいて最後に合わせる事で、イカの味を含んだ里芋の風味とヤリイカの風味の両方を生かす工夫をしてみました。
ヤリイカのいか里芋煮
冬が旬のヤリイカ。食感と風味を生かすためイカを別にさっと煮ておきます。
このレシピの生い立ち
ヤリイカは柔らかく、上品な味が特徴ですが煮すぎると硬く縮み、煮詰まった味になります。
そこでイカをあらかじめさっと煮ておいて最後に合わせる事で、イカの味を含んだ里芋の風味とヤリイカの風味の両方を生かす工夫をしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
イカは指３本で吸盤をしごきとり、足と内臓を引き抜いて目の下で足を切り離し胴を１ｃｍの輪切りにして材料表の煮汁に入れます
-
- 2
中火で熱し、イカに火が通って丸まったらすぐに取り出し皿に広げて冷まします
-
- 3
残りの煮汁に皮をむいて一口大に切った里芋を入れ、煮汁が少ない時は里芋の半分の高さになる迄水を足します
-
- 4
蓋をして吹きこぼれない程度の火で里芋に箸がスッと刺さるまで煮たら火を止めます（写真は撮影の為蓋を取っています）
-
- 5
先に煮たイカを入れ、里芋が柔らかくてへら等で混ぜられないので鍋を振り動かして混ぜて出来上がりです
-
コツ・ポイント
材料表の煮汁は薄味ですのでイカが大きい時やお好みで醤油・砂糖・酒を増やしてください。
里芋は柔らかめに煮た方がイカ里芋煮らしいと思います。
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