セロリは掃除をしてミルポワにする

玉ねぎはブリュノワーズに

トマトはコンカッセに

ニンニクはアッシェに

海老は掃除をして半割りにする

帆立は塩をまぶし10分程置き、キッチンペーパーでしっかり水分と取る

フライパンにオリーブオイルを敷き、弱中火にかけて温まったらセロリを加え塩をまぶし焼いていく

焼き色が付いてきたら、ひっくり返し裏面も焼く

一度取り出しておく

キッチンペーパーでフライパンを拭いたら帆立を入れて焼いていく

軽く焼き色が付いたらひっくり返し裏面も焼き9割程火が通ったら取り出しておく

再びフライパンを拭きオリーブオイル、ニンニク、刻んだローズマリー、サフランを加えて弱火にかける

香りが立ってきたら玉ねぎを加え塩をまぶしたら弱中火にして炒めていく

しんなりしてきたらセロリ、海老、白ワインを加え蓋をして3分蒸していく

香り水、生クリームを加えて煮ていく

バターを加えてバターモンテしつつ濃度をつけていく

いい感じにトロミが付いてきたら帆立を戻し入れ、塩とブラックペッパーで味を整えたら完成！