フライパンで作る・生キャラメル
フライパンで作る、濃過ぎず、あっさりし過ぎない丁度良い加減の生キャラメルです。
ひとつ食べると止まりません！
このレシピの生い立ち
生クリームのみで一度試作しましたが、美味しいのですが濃厚で食べ飽きてしまう感じがしたので、牛乳も配合して少しあっさりめにしたところ、丁度良い濃さでしたので！
フライパンで作る・生キャラメル
フライパンで作る、濃過ぎず、あっさりし過ぎない丁度良い加減の生キャラメルです。
ひとつ食べると止まりません！
このレシピの生い立ち
生クリームのみで一度試作しましたが、美味しいのですが濃厚で食べ飽きてしまう感じがしたので、牛乳も配合して少しあっさりめにしたところ、丁度良い濃さでしたので！
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンにグラニュー糖と水大さじ3を加え、弱めの中火にかける。
-
- 2
1をだいたい5分程度加熱し、画像のように周りがべっこう飴より薄い色になったら火を止める。
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- 3
2にバターを加えバターが溶けたら再び火にかけ弱火にする。
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- 4
3に生クリームを10回程度少しずつ加え、ヘラで都度混ぜながら加熱を続ける。
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- 5
4に牛乳を5回程度少しずつ加え、ヘラで都度混ぜながら加熱を続ける。
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- 6
ヘラで混ぜながらフライパンの周りの焦げをこそぎ落とすように混ぜ、画像のようにカスタードクリームのようになるまで加熱する。
-
- 7
ヘラでフライパンの底を画像のようになぞり、底が見え、1秒くらいでトロッとなぞった部分が見えなくなる程度まで煮詰める。
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- 8
7の火を止め、ヘラでキャラメル液が画像のような加減になればOKです。お好みで塩を微量加える。
-
- 9
心配であれば容器等に氷水を入れ、キャラメル液を垂らしてみて固まればOKです。
- 10
バット等にクッキングペーパーを敷き、キャラメルを流し粗熱が取れるまで冷ます。
-
- 11
冷めたら冷蔵庫で固まるまで冷やす（私は一晩冷やしました）お好みの大きさにカットし完成。
コツ・ポイント
工程2、砂糖液が色付き始めたらすぐに火を止めてください（また煮詰める工程で色が付きます）
生クリームと牛乳は少量ずつ加えてください。
溶けやすいのでカットする際は手早く、保存も冷蔵庫で。なるべく10日以内で消費してください。
つくれぽ
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