鯵のさばき方(干物作り)
あんず・みかん @cook_40426827
鯵がたくさん釣れたら、刺身やなめろうの他、干物を作って長期で楽しんでいます。
このレシピの生い立ち
おいおい液の配合についても追加します
鯵のさばき方(干物作り)
鯵がたくさん釣れたら、刺身やなめろうの他、干物を作って長期で楽しんでいます。
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おいおい液の配合についても追加します
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包丁の刃を立てて、鱗を削ぎ落とす
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鯵のお腹を上にして、縦に持ち、腹の真ん中に包丁を差し込む
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包丁を頭に向けてスライドさせ、鯵を切り込んでいく
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別角度だとこんな感じです
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背骨に沿わせるようにして包丁を動かし、鯵を開いていく
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包丁で切り込みをいれたら、手で広げる
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水で洗いながら、エラ、血あいや内臓を取り除く
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美しいです
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塩、水、酒、みりんを混ぜた液につける
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網がある方は、こうやって干してもいいですし
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うちは洗濯ばさみで干してます
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売り物とは比べ物にならない美味しさです
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コツ・ポイント
鯵を切るときは、腹に入刀後、背骨に沿わせながら包丁を動かしてください。
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