種無しオリーブを使うか種がある物は取り除き半分もしくは3等分程度にカットする。

包丁の背で軽く叩いて潰したニンニクとオリーブオイルを火にかけ弱火でじっくり香りを立たせる。

ニンニクが少し色付いたら鷹の爪を入れる。鷹の爪の量は食べる人の好みで調整。

アンチョビを加える。アンチョビは加熱すると解れるのでカットせずにそのままで大丈夫。

アンチョビが解れたらニンニクと鷹の爪を取り除く。(盛り付けて使うので避けて置く)

オリーブとケッパーを加え旨味と香りを引き出す。

トマトピューレを加える。カットトマトやホールトマト、フレッシュトマトなどお好みのトマトでOK。

トマトの状態により味の調整をする。大さじ2の昆布つゆで深みをプラスし小さじ2のきび砂糖で甘味を補う。(上記材料外)

ソースの味が整ったらレードル1杯分の茹で汁を入れて乳化させパスタを加える。(表示時間の1分前に上げる)

ソースを吸わせながら絡めてアルデンテに仕上げる。

皿に盛り付けチリパウダーを振りかける。鷹の爪は風味付け程度にして辛さはチリパウダーで調整すれば好みに分けられる。

仕上げに刻んだイタリアンパセリを振りかけ出来上がり。普通のパセリや乾燥パセリでも可。