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タナカゲンゲのあら煮
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タナカゲンゲのあら煮-レシピのメイン写真

タナカゲンゲのあら煮

だるま丸
だるま丸 @cook_40305899

生ではやや淡白すぎますが、煮付けにすると化けます。
ぷるっぷるの皮までおいしいですよ!
このレシピの生い立ち
鳥取でババア、兵庫でキツネダラと呼ばれるタナカゲンゲです。
地域で食され、全国流通することはほとんどないようです。
生ではくせがないというかなさすぎる印象、加熱がおススメです。

生ではやや淡白すぎますが、煮付けにすると化けます。
ぷるっぷるの皮までおいしいですよ!
このレシピの生い立ち
鳥取でババア、兵庫でキツネダラと呼ばれるタナカゲンゲです。
地域で食され、全国流通することはほとんどないようです。
生ではくせがないというかなさすぎる印象、加熱がおススメです。

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タナカゲンゲのあら煮

だるま丸
だるま丸 @cook_40305899

生ではやや淡白すぎますが、煮付けにすると化けます。
ぷるっぷるの皮までおいしいですよ!
このレシピの生い立ち
鳥取でババア、兵庫でキツネダラと呼ばれるタナカゲンゲです。
地域で食され、全国流通することはほとんどないようです。
生ではくせがないというかなさすぎる印象、加熱がおススメです。

生ではやや淡白すぎますが、煮付けにすると化けます。
ぷるっぷるの皮までおいしいですよ!
このレシピの生い立ち
鳥取でババア、兵庫でキツネダラと呼ばれるタナカゲンゲです。
地域で食され、全国流通することはほとんどないようです。
生ではくせがないというかなさすぎる印象、加熱がおススメです。

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材料

2人分
  • タナカゲンゲ 頭・カマ
  • 酒 1カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
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作り方

  1. 1

    タナカゲンゲ(ババア)写真

    • タナカゲンゲのあら煮作り方1写真
  2. 2

    タナカゲンゲ(ババア)腹側

    • タナカゲンゲのあら煮作り方2写真
  3. 3

    小鍋などに酒、下処理(※)してヌメリを落としたタナカゲンゲを入れ、落し蓋をして3~5分ほど加熱します。

  4. 4

    砂糖、しょうゆ、みりんの順に入れて、吹きこぼれに注意しながら煮泡で包み込むようにして5分ほど加熱して出来上がりです。

コツ・ポイント

※タナカゲンゲの体表のヌメリは熱湯をかけて白く浮かせ、流水でこすり落とします。

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だるま丸
だるま丸 @cook_40305899
2021/12/09 16:00に公開
こんにちは、お魚大好きだるま丸です。明石浦漁業協同組合のキッチンの中の人です。こちらはプライベートなので、全国、全世界(?)の魚を扱っていきます。YouTubeチャンネル「漁協職員のおさかなごはん~だるまキッチン~」も投稿しています。よろしくお願いします。皆様のお役に立てて頂ければ幸いです。※よりおいしいお料理を追求するため、レシピは随時更新します。令和3年3月19日 だるま丸
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煮物 酒

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  4. 鍋焼き&皿盛りオギョプサル
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21714008
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