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タナカゲンゲの刺身
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タナカゲンゲの刺身-レシピのメイン写真

タナカゲンゲの刺身

だるま丸
だるま丸 @cook_40305899

淡白でインパクトに欠けるかも…
生で食べるならごま油塩とかおろしにんにくしょう油とかがいいかもです。
このレシピの生い立ち
鳥取でババア、兵庫でキツネダラと呼ばれるタナカゲンゲです。
地域で食され、全国流通することはほとんどないようです。
生ではくせがないというかなさすぎる印象、加熱がおススメです。

淡白でインパクトに欠けるかも…
生で食べるならごま油塩とかおろしにんにくしょう油とかがいいかもです。
このレシピの生い立ち
鳥取でババア、兵庫でキツネダラと呼ばれるタナカゲンゲです。
地域で食され、全国流通することはほとんどないようです。
生ではくせがないというかなさすぎる印象、加熱がおススメです。

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タナカゲンゲの刺身

だるま丸
だるま丸 @cook_40305899

淡白でインパクトに欠けるかも…
生で食べるならごま油塩とかおろしにんにくしょう油とかがいいかもです。
このレシピの生い立ち
鳥取でババア、兵庫でキツネダラと呼ばれるタナカゲンゲです。
地域で食され、全国流通することはほとんどないようです。
生ではくせがないというかなさすぎる印象、加熱がおススメです。

淡白でインパクトに欠けるかも…
生で食べるならごま油塩とかおろしにんにくしょう油とかがいいかもです。
このレシピの生い立ち
鳥取でババア、兵庫でキツネダラと呼ばれるタナカゲンゲです。
地域で食され、全国流通することはほとんどないようです。
生ではくせがないというかなさすぎる印象、加熱がおススメです。

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材料

3~4人分
  • タナカゲンゲ(ババア) 約10切れ分
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作り方

  1. 1

    タナカゲンゲ(ババア)写真

    • タナカゲンゲの刺身作り方1写真
  2. 2

    タナカゲンゲ(ババア)腹側

    • タナカゲンゲの刺身作り方2写真
  3. 3

    体表にウロコはなくヌメリが強いので、熱湯をかけてヌメリを浮かせてすぐ流水でこすって落とす。

  4. 4

    腹をあけて内臓を抜き、血を洗い流して水気を拭き取る。

  5. 5

    タナカゲンゲ(ババア)の頭をカマ下で落とし、三枚におろす。

  6. 6

    三枚におろしたタナカゲンゲ(ババア)の皮を引き、刺身に切って盛り付けて出来上がり。

  7. 7

    ごま油塩とかおろしにんにくしょう油等につけるのがおススメです。

コツ・ポイント

生ではやや淡白すぎるので、ワサビしょうゆよりもごま油塩にきざみネギとか、おろしにんにくしょう油に青唐辛子とかが合うかもです。

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だるま丸
だるま丸 @cook_40305899
2021/12/09 15:53に公開
こんにちは、お魚大好きだるま丸です。明石浦漁業協同組合のキッチンの中の人です。こちらはプライベートなので、全国、全世界(?)の魚を扱っていきます。YouTubeチャンネル「漁協職員のおさかなごはん~だるまキッチン~」も投稿しています。よろしくお願いします。皆様のお役に立てて頂ければ幸いです。※よりおいしいお料理を追求するため、レシピは随時更新します。令和3年3月19日 だるま丸
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刺身

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21720305
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