甘夏の発酵シロップ
閲覧注意! けっこう長い。
あまり食べない甘夏を使いたくて始めた。
90番以上ある超長いレシピとなる。
このレシピの生い立ち
以前から作り方教室をしている方がいて受講した事はないけど知っていた。販売してる人から試飲でもらい飲んだ事があった。
砂糖1袋で作りたいと思い、作り始める。が、意外と時間がかかった。作るタイミングが寒い時期は長くかかると思い知った。
甘夏の発酵シロップ
閲覧注意! けっこう長い。
あまり食べない甘夏を使いたくて始めた。
90番以上ある超長いレシピとなる。
このレシピの生い立ち
以前から作り方教室をしている方がいて受講した事はないけど知っていた。販売してる人から試飲でもらい飲んだ事があった。
砂糖1袋で作りたいと思い、作り始める。が、意外と時間がかかった。作るタイミングが寒い時期は長くかかると思い知った。
アプリでひらく作り方
- 1
甘夏は水洗いする
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- 2
ヘタをとる。包丁をいれるとポロッととれる
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- 3
とったヘタ部分を上にして切る
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- 4
切った断面を上にして切る
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- 5
反対側も切る
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- 6
中心にそって切る
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- 7
さらに中心にそって切る
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- 8
中心に垂直に切る。
ここで汁がよく飛ぶ -
- 9
混ぜる行程があるので、小さい方がやりやすい
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- 10
砂糖→甘夏の順に層にしていく。最後は砂糖。
令和３年３月22日朝に仕込完了
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- 11
キッチンペーパーをかぶせる
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- 12
輪ゴムでとめる
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- 13
１日目。
12.の
24時間後、傾けて液を浸透させた。 -
- 14
手を水洗いしタオルで拭いて
混ぜる。底に砂糖が溜まっているのですくうように混ぜる。 -
- 15
２日目。14.の24時間後
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- 16
手を水洗いしてタオルで拭いて混ぜる。底にしずむ砂糖をほぐすように混ぜる。
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- 17
3日目。 16.の24時間後
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- 18
手を水洗いしてタオルで拭いて混ぜる。底にしずむ砂糖をほぐすように混ぜる。昨日ほど砂糖が固くなかった。
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- 19
４日目
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- 20
手を水洗いしてタオルで拭いて混ぜる。ほぼ液体になった。かき回すたびに甘夏のいいニオイが漂う。
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- 21
5日目
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- 22
手を水洗いして、タオルで拭いてから混ぜる。
砂糖が固まってないのでかき回す感じ。 -
- 23
6日目
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- 24
手を水洗いして、タオルで拭いてから混ぜる。
砂糖が固まってないのでかき回す感じ。 -
- 25
７日目
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- 26
手を水洗いして、タオルで拭いてから混ぜる。
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- 27
8日目
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- 28
手を水洗いして、タオルで拭いてから混ぜる。
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- 29
9日目
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- 30
手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
瓶についた砂糖の結晶に液体を馴染ませてこそげ落としてみる。 -
- 31
10日目
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- 32
手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
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- 33
11日目
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- 34
手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
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- 35
12日目
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- 36
手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
すごっくいいニオイがする。 -
- 37
13日目
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- 38
手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
すごっくいいニオイがする。
それと何かあったかい。 -
- 39
14日目
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- 40
手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
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- 41
15日目
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- 42
手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
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- 43
16日目
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- 44
手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
いいニオイではある。
何故に変わらないの〜？ -
- 45
17日目
何か微妙に泡がコポッとした。 -
- 46
手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
いいニオイがする。 -
- 47
18日目
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- 48
手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
いいニオイがする。
でも、変化無し。 -
- 49
19日目
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- 50
手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
相変わらず いいニオイがする。
でも、変化無し。 -
- 51
20日目
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- 52
手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
相変わらず いいニオイがする。
でも、変化無し。 -
- 53
21日目
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- 54
手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
相変わらず いいニオイがする。
でも、変化無し。
3男が飲んでいた！ -
- 55
22日目
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- 56
手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
相変わらず いいニオイがする。
でも、変化無し。
3男が飲んでいて減ってる・・ -
- 57
23日目
かなり飲まれた・・・。 -
- 58
水洗いしてタオルで拭いて混ぜる。
10回くらいだったのを60回くらい混ぜた。
なかなか発酵しない原因は混ぜる回数だった。 -
- 59
25日目
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- 60
手を水洗いしてタオルで拭いて混ぜる。
80回混ぜた。ちょっとアワアワしてきた。
が、3男に飲まれてかなり減ってる。 -
- 61
26日目
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- 62
手を水洗いしてタオルで拭いて混ぜる。
80回混ぜた。3男に飲まれてずいぶん減ってる。まだ出来てないのになぁ〜。
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- 63
27日目
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- 64
手を水洗いしてタオルで拭いて混ぜる。
80回混ぜた。3男に飲まれてずいぶん減ってる。少なくてアワアワが分からない。
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- 65
27日目
長いわっ。 -
- 66
手を水洗いしてタオルで拭いて混ぜる。
80回混ぜた。今日は3男が飲まなかった。何かアワアワが見える〜。
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- 67
28日目
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- 68
手を水洗いしてタオルで拭いて
80回混ぜた。3男が飲んでかなり減ってる。アワアワが分からない。
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- 69
29日目
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- 70
手を水洗いしてタオルで拭いて50回混ぜた。かなり減ってる・・・。
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- 71
30日目
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- 72
手を水洗いタオルで拭いて30回混ぜた。
少なすぎてあまり混ぜなくても混ざる。 -
- 73
31日目
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- 74
手を水洗いしてタオルで拭いて50回混ざる。
少しアワアワしてる。 -
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32日目
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- 76
手を水洗いしてタオルで拭いて50回混ざる。
すごーくいいニオイ。 -
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33日目
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- 78
手を水洗いしてタオルで拭いて混ぜる
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- 79
34日目
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- 80
手を水洗いしてタオルで拭いて70回混ざる。まだみたい。
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- 81
35日目
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- 82
手を水洗いしてタオルで拭いて70回混ぜる。
ウ～ン。長い。できるのかな？ -
- 83
36日目
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- 84
めちゃめちゃ減った。
手を水洗いしてタオルで拭いて30回混ぜる。 -
- 85
翌日、
アワは出てるので たぶんいいと判断した。
ザルの上にキッチンペーパーをのせて濾してみる。 -
- 86
けっこうねばっとしてる。
なかなか時間がかかりそうだ。なので、ラップをかぶせて一晩置く。
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- 87
令和３年３月22日朝に仕込完了して見守り手入れをしてきて、昨日令和3年4月27日に濾した。
翌日の様子。 -
- 88
3男にさんざん飲まれていて、この少なさ。
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- 89
容器に入れても発酵は続いてる。
プツっと泡がある。 -
- 90
さっそく試飲。
４倍くらい薄める。
試飲にしては量が多かったりして(笑) -
- 91
追記1
コーヒーフィルターでやってみたけど、目が細かすぎて濾過できない。ネバネバしてるからね。 -
- 92
追記２
濾したあと甘夏はとりのぞく。保存容器にいれたらまだ液体が残っていて茶こしで濾した。 -
- 93
追記３ 別の素材で作ったできあがりの状態。
アワアワなってる。 -
- 94
追記 ４ マーマレードジャムみたいで美味しい。
かたまりだと食べにくいので細切りがオススメ。
種はのぞく。 -
- 95
追記 ５ かすをパンに混ぜ込んで焼いてみた。
タッパに入れとく。 -
- 96
追記 ６ かすをケーキに混ぜ込む。
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コツ・ポイント
手は必ず水洗い。
石鹸やハンドソープなどの洗浄剤は使いません。
あえて甘夏だけを使って作った。
つくれぽ
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