白菜を葉っぱ+芯(全体の2/3位)とみじん切り用の芯(全体の1/3位)に分ける。
葉っぱ+芯は、ざく切りで敷き詰める用。

フライパンにざく切り白菜を敷き詰め、全体に軽めに塩をふる。

ビニールに豚ひき肉、しょう油、ごま油、芯みじん切りを入れてこねる。

酒をぐるっと全体的に回しいれ、火をつけて蓋をして15分ほど中火で蒸す。

肉団子が大きめの場合は、蒸して10分ほど経ってからスプーンでくるりと回転させる。(タイミングが早いと団子が崩れやすい)