白身魚（パンガシウス）を食べやすい大きさに切る。全体に塩、こしょう（分量外）をふり、なじませる。

ポリ袋にAを入れ軽くもむ。<2>を加えて身を崩さないようにもみ込み、15分ほどおいて味をなじませる。

フライパンにオリーブ油を中火で熱する。<3>を軽くソースをきって並べ、焼き色が付くまでじっくりと焼く。

焼き色がついたら、上下を返し、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。両面に焼き色がついたら、器に盛り付け、付け合せを添える。