飯寿司の革命！ 洋風ハタハタ寿司
さくるど @cook_40280853
伝統的なプロセスを踏襲しながらも、洋風チックな具材味付けで漬け込むハタハタ寿司
革命は今、ここから始まる
このレシピの生い立ち
仕込みが大変なハタハタ寿司
バリエーションが増えたらそれはそれで厄介
飯寿司の革命！ 洋風ハタハタ寿司
伝統的なプロセスを踏襲しながらも、洋風チックな具材味付けで漬け込むハタハタ寿司
革命は今、ここから始まる
このレシピの生い立ち
仕込みが大変なハタハタ寿司
バリエーションが増えたらそれはそれで厄介
作り方
- 1
時は3月
季節外れのこのハタハタは、いわゆる戻りハタハタ
産卵を終え沖に帰っていく奴らがよく大量に捕れる -
- 2
捕れたてを船で処理してきたんで過程の画像はないよ
塩で漬けるここまでは普通のハタハタ寿司と一緒
ID:20168084 -
- 3
1日塩に漬け、水を取り替えつつ1日かけて塩抜き
-
- 4
次は酢漬け
ワインビネガーは高いんで、5倍酢とジュース
白ブドウなかった…5倍酢、ぶどうジュース、水
1:1:3 -
- 5
うっへぇｗ
色つかないか心配だぜ -
- 6
12時間後
もういいだろ -
- 7
パプリカを切ります
赤と黄色 -
- 8
ブラックオリーブを輪切りにします
-
- 9
ご飯を炊きます
ザラメを入れて炊いてみたなんとなくだ。
-
- 10
ケッパーと、ディル
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- 11
それぞれの具材を満遍なく積み重ねていく
ときどき塩を振りながら -
- 12
よしゃ！計算どおりばっちりちょうどいい量だ
-
- 13
ねじ式容器で漬けるのは、冷蔵庫に入れるため
これからは暖かくなるのでね -
- 14
今はここまで。
出来上がるまで1ヶ月お待ちください
コツ・ポイント
具材はすべて適当
何となく洋風っぽい物を集めました
変則的でありながら、基本は守っているので飯寿司にはなる筈だ
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