まず、捕れたてのハタハタを用意します

ハタハタは男が好き
とりあえず頭を切り落とす

エラの下から包丁を入れる
高確率で反対側のヒレが残るがここでは気にしない

ハラスを落とす
背骨の下からちんちんのちょっと奥めがけてザックリいく

ザックリ落とすことで、ここで残ったヒレも取れる
白子が残ったら包丁で掻き出す

で、しっぽを切る
ハラスを落とすことでお上品なカタチになるわけだ

動線を意識して繰り返す
平均して8秒/匹くらい

ハタハタはウロコがないが意外とエラ部分のトゲが痛いので左手に軍手を装着

切った状態で約6kgあった
数えたら282匹

ぐふふ

水が塩で飽和するには30%ほどの塩が要るみたい
ハタハタと水は違うが、入れ過ぎも単に塩の無駄なので30％近い量の塩を

DOBAっとかける
ZAKKURI混ぜて放置だ

翌日。
塩漬けで水が上がった
大量の塩なんでね、何日も漬けずとも塩漬けになる

軽く洗って水気切って計量したら、ちょうど1kgの減量でした

ハタハタ寿司って、なぜか百年酢が定番
別に良い酢ではないのだが、コレじゃなきゃダメって人、多い

百年酢は5倍酢だ、1リットル入れて、水1.5リットル入れた
濃度はともかく、塩抜きも兼ねるのでたっぷり浸るように

酢漬け＆塩抜きは24時間以上

待望のニンジンとショウガがここで出番を迎える
両者ともに千切りに

ご飯も炊いておくの

漬け樽の底にハタハタを敷き並べる

ご飯。パララっと

にんじん、しょうが、鷹の爪、ふのり
適量まぶす

はいまたハタハタ
材料がなくなるまでこれの繰り返し
そう、ずっと

うっはｗ
溢れんばかりだ

なんとか納まったーって、これでいいのだろうか
いやいくない

翌日、新居購入→引っ越し
一回り大きい樽に移す

ふいー、ラインナップ上一回り大きい樽だけど、二回りも大きい
余裕を感じる

ヒミツの重石をして後は放置だ
20cm鍋を使って自作した重石
ステンレス製で中身は鉛
実はコレ1個で34kgある

2週間か3週間すればきっと食べられます
写真は去年の寿司