材料を混ぜてこねる。

一次発酵。ボウルに濡らした布巾をかぶせ、45℃で20分。

オーブンのプレートにクッキングシートを敷いて、分量外の小麦粉をまぶす。ボウルの生地をまとめ、空中で棒状に成形する。

プレートの上に生地を置いたら、厚さ1cmくらいの小判の形になるように潰し広げる。

オーブンのプレートの上で二次発酵。濡らした布巾を生地にかぶせて、45℃で10分。

オーブンを220℃に余熱する。パン生地に分量外の小麦粉を振るい、2mmほど切れ目を入れる。

パンとプレートによく霧吹きをし、10分焼く。その後、前後を入れ替えて200℃で20分焼成。