大根は回しながら斜めに切ります。出しパックに米か米ぬかを少々入れて下茹でします。30〜1時間位、しっかり茹でます。

米ぬかだと、鍋も汚れるし大根も丁寧に洗う必要があります。
ちょっと無駄になるけど、米の方が使い勝手は良いです。

イカの腑を胴体から引き抜きます。墨袋を壊さないように！

墨袋を取ります。端をつまんで引っ張ります。

腑のさきを切り、横一線に切り込みを入れます。

米ぬか、米パックを取り除き、綺麗に洗った大根とイカを煮ていきます。イカの処理は⑦と⑧を参考に。
調味料と腑も入れます。

イカは胴体はお刺身で！
エンペラとゲソを使います。目は潰さないように。
プシュっと液体が飛び出して汚いです。

目を取り除いた周りも煮込みます。
軟骨があるので包丁で切り込みを入れます。

30分位、コトコト煮込んだら一度冷まします。
この間に味が染み込みます。

食べる前にもう一度温めます。
イカも柔らか〜。