糀カレーソース
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
スパイシーなカレーペースト。糀で発酵させるので、まろやかな甘みです。ソースや炒め物、和え物など様々に活用できます。
このレシピの生い立ち
ごはんとカレーは鉄板の組み合わせなので、こうじで作ったら美味しいのではと思い、考えてみました。思った通りのまろやかさで、使い勝手が良かったです。オリーブオイルでのばして、野菜と和えるだけで食べられますし、炒め物にもおすすめです。
糀カレーソース
スパイシーなカレーペースト。糀で発酵させるので、まろやかな甘みです。ソースや炒め物、和え物など様々に活用できます。
このレシピの生い立ち
ごはんとカレーは鉄板の組み合わせなので、こうじで作ったら美味しいのではと思い、考えてみました。思った通りのまろやかさで、使い勝手が良かったです。オリーブオイルでのばして、野菜と和えるだけで食べられますし、炒め物にもおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
★皮付きトマトのざく切り、玉ねぎ、水をミキサーにかけて滑らかにする。
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- 2
★カルダモンシードをつぶして、種を取り出す。皮は使わない。
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- 3
★炊飯ジャーのお釜に50℃のお湯を半分くらい注ぎ、保温モードにしておく
- 4
フライパンに１と２、スパイス類を加えて中火にかけ、良く混ぜながら加熱。沸騰したら50℃まで冷ます。
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- 5
乾燥こうじと塩を保存袋に入れて混ぜ合わ50℃に冷まし３を加える。空気を抜いて口を閉じる。
-
- 6
お釜の底にお皿を敷いて、5を乗せ、お湯が被るのを確認して、蓋の上からタオルをかぶせ、完全に締まらないようにして醗酵開始。
-
- 7
8時間保温して完成。袋の上から揉むと、米粒が柔らかく潰れるので、気になる方はつぶしてください。
- 8
塩糀より塩分が低いので、小分けにして冷凍しても可。冷蔵庫保管の場合、早めに使ってください。
コツ・ポイント
★カルダモンシードの代わりに、カルダモンパウダー大さじ1/２でも可。
つくれぽ
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