野菜くず［じゃがいもを剥いた皮、人参の切れっ端、玉ねぎの根っこや先etc］を小鍋に入れる。

水1Lと酒50mlを入れて火にかける

沸騰したら弱火で水半量なるまで煮込む。

野菜くずをざるで漉して出来上がり。