出汁昆布は　濡れ布巾で　拭き　水に出汁昆布を入れて　3時間置く。鍋に入れ　火にかけて　沸騰直前まで、昆布を取り出す。

混合削り節と　かつお節を入れて10分程　弱火で煮出す。
ボウルに　菜箸を渡して　粉ふるい　又は　ザルを乗せリードペーパー

を　敷いて　出し汁を静かに　濾す。絞らないでくださいね。
残った昆布と　出しがらで　二番出しを取り　味噌汁や煮物に、

鍋に　出し汁を　移して　沸騰させて　味醂と　薄口醤油を入れて味付けする。
味醂は　予め　煮切って　アルコール分飛ばす。