鶏むねは一口大にそぎ切りしてポリ袋に入れ、塩麹を入れて軽くもみ込む。
空気を抜いて縛り、冷蔵庫で1～2日寝かせる。

ポリ袋に薄力粉を入れて揉み込み、

火にかけていないフライパンに米油を入れて、鶏肉を重ならないように並べる。

蓋をして弱火で3分程蒸しやき。

ひっくり返して2分程蒸し焼き。

鶏肉に火が通ったら、福神漬けと

小口切りのニラを入れてさっと炒め合わせて火を止める。