海老は背ワタと腹ワタをとり、切れ目をいれ、なるだけ真っ直ぐ伸ばす。

キッチンペーパーで水気を拭き、塩コショウ、小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。180度の油でからりと揚げる。