甘酒のパンナコッタ
飲む点滴でスイーツ。砂糖不使用
このレシピの生い立ち
栄養価の高い甘酒でスイーツを作りたいと思い考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
粉ゼラチンをふやかしておく
- 2
鍋に甘酒1/3程入れ温まったら1を加え溶かす。ゼラチンが溶けたら火を止め粗熱をとる。
- 3
生クリームと残りの甘酒を合わせ、粗熱がとれた2を加え混ぜる。
- 4
氷水にあてながら冷やす。
とろみがついてきたら黒豆煮を入れておいた器に注ぐ。 - 5
くるみのプララン
- 6
素焼きクルミを粗くカットしておく
- 7
小鍋にキビ砂糖を入れ、少量の水で砂糖を湿らせておく。
- 8
火にかけ、色がつき始めるあたりで6を加え、混ぜる。火を加減しながらしばらく混ぜ結晶化して衣のようになってくる。
- 9
パラパラしてきたら冷ます。
コツ・ポイント
甘酒はマルコメの米麹1.2倍のものを使いました。
牛乳と甘酒で作ったら、なめらかだけどクリーミーさが足りず、生クリームでつくりました。
充分甘みがあるので砂糖不要です。
くるみとの相性も抜群。
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