豚バラ肉に片栗粉をまぶし、湯通しする。

レンコンはビニールに入れ、叩き、長ネギは斜め切りにし、エリンギは手でさく。

フライパンにサラダ油をひき2を炒め、水・うま味調味料・砂糖・酒・しょうゆ・みりんを加え火が通ったら1の豚バラ肉を入れる。

オクラは塩でもみ表面のうぶげがとれたら、お湯に入れ1分程茹でて氷水につける。

ヘタをとったオクラを縦に切りひらいて、真ん中のスジにお箸を入れ横にすべらせて種を取り除く。

種をとったオクラを包丁で細かく叩く。鍋に水を入れ、沸騰したところで、ほんだし、塩、ゆずこしょう、叩いたオクラを加える。

皿に(3)を盛り付け、【オクラソース】をかける。