高齢者向け★春のやわらかうぐいす餅
管理栄養士あっこ @cook_40296507
やわらかくベタつきを軽減した、春を感じるうぐいす餅です♪
このレシピの生い立ち
柔らかく、ベタつきを軽減していますが、専門家の意見を取り入れ、食べる方の飲み込みの状態に合わせて検討してから提供してください。(軽度の低下の方向けです。)(エネルギー109kcal、たんぱく質3.9g、脂質1.0g、炭水化物21.1g)
高齢者向け★春のやわらかうぐいす餅
やわらかくベタつきを軽減した、春を感じるうぐいす餅です♪
このレシピの生い立ち
柔らかく、ベタつきを軽減していますが、専門家の意見を取り入れ、食べる方の飲み込みの状態に合わせて検討してから提供してください。(軽度の低下の方向けです。)(エネルギー109kcal、たんぱく質3.9g、脂質1.0g、炭水化物21.1g)
アプリでひらく作り方
- 1
あんこを丸める。
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- 2
白玉粉、上新粉、砂糖、水、スベラカーゼを合わせ、ヘラで混ぜる。
-
- 3
蒸し機で加熱する。(弱火～中火で3～4分)※スチコンの場合はボールにアルミで蓋をして、スチーム100度4分加熱する
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- 4
取り出して混ぜる。再び蒸し機に1分ほど加熱する。大量調理の場合は、スチコンで5分～8分→混ぜる→加熱を2～3回繰り返す。
- 5
取り出して、混ぜて透明感が出たら餅生地の完成。
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- 6
バットに青大豆粉を出し、餅生地をのせる。
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- 7
エンボス手袋に青大豆粉をつけて、餅生地を平たく丸く伸ばし、丸めたあんこを中央に置き包んで完成。
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コツ・ポイント
蒸し機で少量調理の際は、加熱しすぎると生地が固くなってしまいます。また、スチコンで大量の場合は、加熱時間が長く必要になります。量に合わせて加熱時間を調整してください。
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