下茹でしたタケノコを一口大に切り鍋に入れ、ひたひたになるように水を加える。

鯖なまり節は大きめに崩し骨を取り除く。匂いが気になる時はビニール手袋をする。

タケノコに鯖、砂糖、酒、醤油（半量）を加え落し蓋をして、強火から中火でしばらく煮て行く。

汁気が少なくなり、タケノコに味が入ったらみりんと残りの醤油を加える。

火を止めて少し冷めたら味がしみます。