あさりの砂出しを行なった後、水で洗う。

玉ねぎ、ベーコン、ピーマン、じゃがいもを1㎝の色紙切りにする。

鍋にあさり、白ワイン、ブイヨンを入れて蓋をして火にかける。あさりの口が開けば取り出し、煮汁を漉す（布又はペーパー）。

あさりの身を外す。ピーマンとじゃがいもはそれぞれ下茹でしておく。

別鍋に、バターを溶かし、玉ねぎ、ベーコンを炒める。

ルー用のバターを熱し、小麦粉を加えて炒め、粉臭みが消えれば漉した煮汁を少しずつ加えて、伸ばしていく。

ルーを伸ばした煮汁に玉ねぎ、ベーコン、ピーマン、じゃがいもを加えてしばらく煮込む。

野菜が柔らかくなれば牛乳、生クリーム、西京白みそを加えてこしょうで調味し、あさりの身を戻して温める。

【長ネギのフライを浮かべても◎】
長ネギを千切りにし、160℃の油でパリパリに揚げて作る。