じゃがいもは皮を剥き一口大に切り分け水にさらす。アボカドも食べやすい大きさに切り分け、ミントはちぎり

アボカドに☆印のレモン汁を振りかけオリーブオイルをまぶし、ミントを加えマリネしておく。

フライパンにじゃがいもとひたひたにかぶるくらいの水と塩ひとつまみ（分量外）を加え火にかけ、

煮立ってきたら中火で竹串がスッと通るまで茹でる（丁度、水加減が残り少しになります）。

フライパンを煽りながら水気を飛ばし、こふき芋にする。火加減を弱火にし、２のアボカドとミントのマリネをオイルごと加え、

スプーン等で大きく混ぜ合わせ、じゃがいもにオイルが回ったら火を止め、

＊印で調味し混ぜ合わせ出来上がり。