鶏もも肉は一口大に切り、塩こしょうをまぶす。えびは尾の部分以外の殻をとって背開きにして洗う。

たけのこは下の部分は薄切り、上はくし形切りにする。

鍋にサラダ油をひき、にんにくと赤唐辛子を炒め、香りが出てきたら鶏肉・たけのこ・えびを順に加えて炒める。

カレー粉を振り入れ、水と大葉ドレッシングを加え、全体に火が通ったらココナッツミルクを加える。

塩・こしょうで味を調える。

器に盛り、千切りにした大葉をのせる。