今回はこの材料を使います。

他に豚コマ切れを使います。

豚コマ切れを包丁で粗挽きミンチ状に叩きます。

塩漬けの羊腸を水の中に３０分位つけて塩抜きし、結び目を優しくほぐします。

お好きなスパイスを入れて。

ハーブソルトをお湯に溶かし、好みの塩分濃度にします。
そこに５のスパイスを入れます。
ローズマリーは羊用にだけ入れます。

ポークソーセージ①
ビニール袋に豚ひき肉と３の豚コマ切れの粗挽きミンチに、
６の調味料液を入れて

ポークソーセージ２
７にあらびきコショウを入れて全味をムラなく混ぜ冷蔵庫で休ませます。

羊ソーセージ①
ビニール袋に羊ひき肉と６の調味料液（ローズマリー入り）を入れて

羊ソーセージ２
９にあらびきコショウを入れて全体をムラなく混ぜ冷蔵庫に休ませます。

絞り出し袋に口金をはめ、
口金に10の羊腸をジャバラ状にたぐって被せ先を結びます。

絞り出し袋に８と１０を入れて羊腸に詰めて行きます。

コツは口金の手前を
手で袋の上から押さえつけ
口金に向かって←右から左へ
シゴク様に押し込みます。
それを繰り返します。

最後の方は羊腸を少し残して縛ります。

熾にした炭の上に燻製チップを乗せて煙を立たせて、ひっくり返しながら８時間ほど温燻製にします。

何回か炭を追加しながら燻製チップを入れ続けます。全体に燻製されドライサラミ風になれば出来上がり。