ブッロコリーをほぐして、えのきは根っこ部分カット、ズッキーニは2cm輪切りに。
ニンニクは刻んで、ゆずを輪切りしておく。

フライパンに(ぅちは卓上用)オリブオイルを引いて、ニンニク、輪切り唐辛子加えて香りが出るまで炒める。

下処理した真鯛に切り目いれて、両面焼いておく。

鯛の周りに1の野菜を満遍なくおいで、塩胡椒、白ワインで味付けする。
蓋して10分蒸すだけ。

ゆずを鯛の上にのせてさらに1分間蒸して完成。