スペアリブは、ポリ袋にきび糖と共に加えて全体に振り、20分置く。更に片栗粉を加えて全体に振る。

鍋に油を敷き、強めの火加減で熱する。1を加えて全体に焼き色を付ける。余分な脂は拭き取る。

●を加えて加熱し、煮立ったら蓋をして火を弱め、コトコトと1時間半煮る。

蓋を外して◯を加え、火を少し強めて20〜30分程、好みの濃さになるまで煮詰める。火を止め蓋をして、暫く味を馴染ませる。

青梗菜は、葉の部分はざく切りに、茎の部分はくし切りにする。

別の鍋に■を加えて加熱し、煮立ったら5の茎の部分を加えて1分煮て、葉の部分も加えて更に1分煮てザルにあげる。

4の長ネギ・生姜を取り出し、器に盛る。6を添えて胡椒を振る。