今年は早いのではないか？
手首ほどの太さの可愛い筍。これは刺身にできるチャンス。

まだ小さく掘り立てのため、糠を入れずに茹でた。

ことこと1時間。火を止めてそのままで冷ます。

完全に冷めてから上げ、皮を剥いで下の硬そうな部分だけ切り除く。

ボールに水を張り、筍を入れて冷蔵庫に保管。水を変えながら一週間ほどは持つか。

食べやすい大きさに切ってわさび醤油でいただく。