なすはヘタを切りとり、縦半分に切ってから１ｃｍ厚さにスライスする。

ボウルに入れて塩と砂糖を加え、もうひとつ同じ大きさのボウルに水を入れて上に置き、５～１０分置く。

出てきた水分をしっかり絞り、ボウルに戻す。
わきによけてわさびと醤油を入れて溶かし、和えて完成。