グレイビーソースから。玉ねぎをみじん切りにして飴色手間くらいになるまで炒める。

人参のみじん切りも加える。適当な切れ端などのくず肉も焼いておく。

ミキサーがある場合、人参と玉ねぎのソテーに水を加えて撹拌してから濾す。なお、フライパンの旨味はこそげ取って混ぜる。

フライパンに漉した液体を戻して焼いたくず肉を入れる。先の工程でミキサー使わない場合、そのまま煮出して濾せばいいです。

15分ほど煮出して漉したら、おいておく。

牛ブロックを予め常温でオリーブオイルとにんにく、ローズマリーでマリネしておく。

フライパンで表面きっちり焼き付ける（リソレ）。

オーブンに入れて150℃で15~20分ほど。加熱後20分は休ませる。オーブンがないならフライパンで弱火で蒸し焼き。

休ませるときはアルミホイルに包む。20分したら、肉汁が出てきてるので、ソースのフライパンに入れる。

ソースを仕上げる。肉汁混ぜたらバターを加えて強火にかけて乳化。塩胡椒で味を調える。

ローストビーフは切って盛り付けておく。
ソースを別の器に入れて添えれば完成。