2に塩を加え、更に水分が出て来て、大根の周りが半透明になり、生っぽさがなくなるまで5分くらい手で揉む。

3の大根を3回くらい水洗いしザルに上げ水気を切る。
水気を切っている間にヤンニョムの準備をする。

鍋にアミの塩辛と水大さじ3を入れ、鍋の周りが沸々してきたら火を止め、茶漉し等でダシを濾す。あまりギュと絞らないよう注意。

5のダシを冷ましてる間に、中ボウルにみじん切りしたニンニク、ショウガ、砂糖と唐辛子を入れ混ぜ合わせる。

6の砂糖は、甘めが好きな場合は大さじ1、控えめが良い場合は大さじ1/2に調整する。
6に冷ましたダシを加えよく混ぜる。

ひとつ食べて味見をし、もし塩気が足りなかったら塩をひとつまみ加えて味を整える。

タッパー等に移し、なるべく大根がタレに浸かるように入れ、フタをして室温で1日寝かしてから冷蔵庫へ入れる。